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Bourride
No ratings yet 600g de filet de lotte350g de sole1 kg de turbot1 kg de saint-pierre600g de daurade royalebaguette4 blancs de pareaux8 petits oignons2 tomates1 petit oignon1 tranche de céleri. 1 cui d'huile d'olive350 ml de bouillon de légumes24 feuilles de basilic1/2g de stigmates de safransauce: 4 gousses d'ail1 pomme de terre1 jaune d'oeufselpoivre fraîchement moulupoivre de Cayenne3 cui de sauce tomate jus d'un citron
Dans une grande sauteuse, faire suer légèrement à l'huile tous les légumes couper en quartiers de 1/2 cm. Mouiller au bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert 10 mn environ...
Blanc de turbot
No ratings yet 2 kg de turbot80g de mie de pain120g de beurre clarifié1/2 céleri-rave200g de brocoli16 écrevisses20 ml de fumet3 œufs entiers50g de tomate concassée30g de moutardeselpoivre
Lever les filets de turbot, couper de portions de 150g . Huiler, assaisonner et mettre à cuire dans la casserole à vapeur , 3 à 4 mn à pleine ébullition. Retirer du feu puis ép...
Velouté de poisson au safran
No ratings yet 300g de filets de dolede turbot ou de merlan250g de pomme de terre250g d'oignons75cl de lait30cl de crème fraîche épaisse2 dosés de safran en poudre1 grosse pincée de curcumaselpoivrepour servir : 2 cui à soupe de persil haché50g de beurre mouquelques gouttes de jus de citron8 tranches de pain de miepoivre
Éplucher les pommes de terre, laver et couper en rondelles. Peler les oignons et émincer les.
Metter les pommes de terre, les oignons et le lait dans une casserole . Faites ...
Mezzelune di mare avec légumes au thym
No ratings yet Pâte :g de farine3 œufs40 g d'épinardsSauce : 1 aubergine2 courgettes100 g de beurrethymsel100 ml de crème fleuretteFarce : 200 g de poisson ( turbot solemorue)1 noix de beurre1 échalote. 120 ml de vin blanc secquelques branches de persil100 g de ricottaselpoivre
Faire cuire à l'étouffée les poissons nettoyés et couper en morceaux avec le beurre et l'échalote hachée. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer. Ajouter le persil e...
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