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Sole sur un croustillant de légumes
Aucune évaluation 4 soles filets200g d'épinardsbeurre1 l fond blanc de poisson1 carotte2 poireaux1 céleri-rave3 branches de céleriselpoivremousse de saumon200g de saumon. 1 blanc d'oeuf250ml de crème fleuretteselpoivremousse de poisson blanc : 100g de colin1/2 blanc d'oeuf500ml de crème fleuretteselpoivrevinaigrette : 3 cui de fond de homard100ml de vinaigre d'estragon200ml d'huile d'olive1 cui à soupe de ciboulette hachée1 cui de cerfeuil hachée
Lever les filets de sole et les aplatir légèrement avec une lame. Les poser sur une planche, préparer des morceaux de film alimentaire à dimension, assaisonner. Préparer la mou...
Filet de sole au céleri
Aucune évaluation 1 sole de 300g2 branches de céleri vertjus de citronsel et poivre blancMousse de céleri : 1/4 de céleri-rave50g de beurre30ml de crème fleurettesel et poivre blancFumet au safran : 250ml de fumet de poisson 1 pincée de safran100g de beurre2 tomatesestragonthym
Pour la mousse de céleri, faire cuire le céleri-rave à l'eau salée, le passer au mixeur, le dessécher dans une casserole comme une pâte à choux. Ajouter le beurre et la crème m...