Tagged as: poivre de cayenne
Roulé de saumon farci au thon
Aucune évaluation 1 petit saumon100ml de crème fraîche1 poignée d'épinardsselpoivre de Cayenne doux8 cœurs d'épinardsfeuilles de cerfeuil et basilicSauce à l'huile : œufs de saumonpâte d'olives noires1 feuille de laurier1 cui à café de cerfeuil haché1 feuille de basilicpoivre rose en grainshuile à volontéselpoivre. Sauce de légumes et de thon : 1 oignon1 carotte1 branche de céleri. Huile d'olive100g de thon à l'huile1 cui à soupe de câpres hachéesbouillon de légumes à volonté
Préparer la sauce à l'huile, la veille, en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier . Laisser mariner le tout.
Lever les filets de saumon, ôter les arêtes, a...
Navarin de crabe
Aucune évaluation 4 crabes de 600g. Vinaigresauce : 100g de bouillon de crevettes grises50g de beurre1 branche de thym. 1 feuille de laurier1 cuillère à café de concentré de tomates. 200ml de crème fleurette. 1 tige d'estragon1 feuille de basilicpoivre blanc en grainsselpoivre de Cayennelégumes à tourner: 1 navet1 courgette1 carotte100g de céleri-raveGarniture aromatique: 30g de vert de poireaux. 45g de dés de carottes10g d'échalotes2 g de persil
Tourner les légumes ( navet, courgette, carotte, céleri-rave ) à la cuillère parisienne ou à l'olivette ( très petites) et cuire à l'eau salée chacun séparément , cuire les cra...
Filet de limande et moules
Aucune évaluation 8 filets de limande8 feuilles de pâte de riz. 1 tomate1 carotte1 poireau.100g de céleri-rave2 gousses d'ail2 échalotes1 kg de moules1 feuille de laurier1 brin de thym100ml de fumetsafran50g de beurreFarce de colin : 50g de filet de colin50ml de fumet1 cui à soupe de crème fouettée 2 cui à soupe de crème fleuretteselpoivre de Cayenne
Pour la confection de la farce de colin, couper en dés le filet, saler, poivrer et le réserver quelques instants au congélateur. Passer au mixeur avec la crème fleurette pour e...
Bouillabaisse de Provence
Aucune évaluation 15 kg de poissons divers: rascasseturbotsaint-pierrerougetgrondincongre1kg de poissons de roche1 baguette6 gousses d'ail2 oignons1 poireau2 tomatesde safran1 tête de fenouil3 petites pommes de terre2 jaunes d'oeufs100ml d'huile d'olivepoivre de Cayennequelques branches de persil. Un peu de parmesan râpéselpoivre
Écailler, vider tous les poissons. Couper les plus gros en tronçons et conserver les petits entiers. Découper la baguette en tranches biseautrès. Frotter les croûtons à l'ail e...
Bourride
Aucune évaluation 600g de filet de lotte350g de sole1 kg de turbot1 kg de saint-pierre600g de daurade royalebaguette4 blancs de pareaux8 petits oignons2 tomates1 petit oignon1 tranche de céleri. 1 cui d'huile d'olive350 ml de bouillon de légumes24 feuilles de basilic1/2g de stigmates de safransauce: 4 gousses d'ail1 pomme de terre1 jaune d'oeufselpoivre fraîchement moulupoivre de Cayenne3 cui de sauce tomate jus d'un citron
Dans une grande sauteuse, faire suer légèrement à l'huile tous les légumes couper en quartiers de 1/2 cm. Mouiller au bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert 10 mn environ...