Tagged as: panade
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Colin persillé et moutardé
Aucune évaluation 4 portions de filet de colin de 200g1 cui à soupe de moutarde2 gros oignons250g de beurre250ml de fumet1 pincée de noix de muscade1 pincée de sucre en poudresel finpoivre noir du moulinPanade : 100g de mie de painquelques feuilles de persil2 échalotes
Saler poivrer les portions et les badigeonner de moutarde. Confectionner une panade de mie de pain, persil et échalote, en recouvrir le poisson moutardé. Faire cuire à l'huile ...
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Viennoise de turbot
Aucune évaluation 1 turbot de 15 kgfeuilles de cerfeuilsel. Poivrejulienne de légumes : 50g de carotte50g de poireau50g de céleri-rave5050g de beurre. Fumet : arétes et parures du turbot2 échalotes. 1 bouquet garni250g de crème fleurette. 75g de beurreselpoivrepanade: 75g de comté 75g de beurre35g de mie de pain.
Écailler et vider le turbot; lever soigneusement les filets, les découper puis les escaloper.
Tailler en très fine julienne la carotte, le céleri-rave, le poireau. Blanchir,...