Tagged as: palourde
Lotte en croûte sauce carotte
Aucune évaluation 1 lotte400g de moules400g de palourdes250g de beurre1 pain de mie50g de filet de colin1/2 blanc d'oeuf20ml de crème double60ml d'huile d'olive2 gousses d'ail1 branche thym et de romarinselpoivrecitronMirepoix : 2 échalotesail1/4 de poireau1/2 fenouil2 branches de céleri. 1 zeste d'orange1 tomate100ml de fumet Sauce de carotte : 500g de carottes40g de beurreselsucre100ml de fond de volaille blanccoriandre fraîcheestragonzeste d'orange100ml de crème fleuretteCoulis d'estragon : 30g de beurre50ml de fond de coquillages1 bouquet d'estragon1 bouquet de persil plat
Pour la sauce, couper une carotte en julienne et le faire frire. Cuire le reste des carottes à petit feu avec le beurre, le sel, le sucre et le fond de volaille, couvrir. Ajout...
Filet de sole
Aucune évaluation 3 soles300g de palourdes200g de crevettes roses150ml de crème fraîche100g de rizSauce : 1 oignon1 tomate100g de crevettes grises50g de beurreselpoivre
Pour réalisation de la sauce, faire blondir un oignon émincer dans une casserole. Ajouter la tomate puis les crevettes grises. Couvrir la casserole et laisser étuver z5 mn.
...