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Merlan cuit entier
Aucune évaluation 4 merlan de 600g non vidés1 kg de carottes25g de cinq-épices140 g de beurre40g de miel20g de cumin2 branches de persil plat8 oignons blancs5 feuilles de basilic2 branches d'anethselpoivre
Ouvrir les merlans par le dos, décoller l'arête dorsale de la tête à la queue à l'aide des ciseaux, enlever les ouïes. Retirer les petites arêtes avec une pincette.
Inciser ...
Boulghour façon risotto et sa poêlée d’escargots
Aucune évaluation 250 g de boulghour gros grains150 g d'escargots petitshuile-gris décortiqués. 500 ml de vin blanc1 oignon clouté1 carotte1 bouquet garni300 g de cèpes1 tranche de jambon cru2 gros oignons blancs1 cube de bouillon de poulehuile d'olivejus de veau400 g de parures de veau2 tomates1 branche de céleri1 bouquet garni10 ml de Porto200 ml de vin blancbeurre. Beurre d'escargots : 100 g de beurre2 gousses d'ail50 g de persil platselpoivre
Pour la confection du jus de veau, faire revenir les parures dans une sauteuse et dégraisser. Ajouter la garniture aromatique, déglacer au Porto et ajouter le vin blanc. R...
Risotto à la fleur de courgette et son ragoût
Aucune évaluation 4 fleurs de courgettes1oignon blanc1 petit poireau2 échalotes200 ml d'huile d'olive extra-vierge. 180 g de riz carnaroli1/2 verre de vin blanc sec500 ml de bouillon de poule50g de beurre40g de parmesan reggiano1 branche de romarin1 gousse d'ail20 pour des ( bonhommes )4 gambas rouge ( gamberonis)4 tomates moyennes1 bouquet de persil100 g de courgettesselpoivre
Mettre dans une casserole oignon, poireau et courgettes coupées en morceaux, huile d' olive . Faire mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Ajouter ensuite le riz et le remue avec u...