Tagged as: huile de pépins de raisin
Aile de raie frit
Aucune évaluation 600g d'aile de raiebeurre1/2 chou vert1 racine de gingembre60ml d'huile de sésame40 feuilles de persil plathuile pour friture1 pincée de selpoivre blancsauce: 80ml de fumet de poisson concentré30ml de sauce soja60ml de sirop d'érable30ml de vinaigre1 l d'huile de pépins de raisin
Préparer la sauce en mélangeant le fumet, la sauce de soja, le sirop d'érable et le vinaigre. Faire réduire. Monter ensuite avec l'huile de pépins de raisin et garder au chaud....
Croustade de tête de veau et écrevisses
Aucune évaluation 1/2 tête de veau le masque cuite et paréefarine1 oeuf entier100 g chapelure500 ml de beurre clarifiéselpoivreécrevissesbouillon de légumes12 écrevisses50 g de beurre250 g de fond d'écrevissessalade d'aspsrges12 asperges vertes1 pincée de sucre20 ml d'huile d'olive20 ml d'huile de pépins de raisin20 ml de vinaigre de champagne1 tomate1 botte de ciboulette100 g de morillesbeurreselpoivre
Couper la tête de veau en morceaux de 2 cm × 2 cm . Saler et poivrer, les panerai avec la farine, l'oeuf et la chapelure. Dans un bouillon de légumes, cuire les écrevisses e...