Tagged as: Fond de veau
Filet de colin écailles de Saint-jacques
Aucune évaluation 1 colin de 1kg environ9 coquilles de Saint-jacques100ml de fumet de poisson2 échalotes1 brin de thym250ml de bisque100ml de fond de veau100g de beurre1 citron2 tomatesciboulette hachéeselpoivre
Nettoyer les coquilles Saint-jacques et les laisser dégorger à grand eau 2 h . Nettoyer le colin et lever les filets en ayant soin de bien retirer les petits arêtes placer les...
Steaks hachés sauce bourguignonne
Aucune évaluation 800 g de steak haché2 échalotes4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse2 cuillères à soupe de farine40 g de beurre3 cuillères à soupe d' huile1 pincée de piment de Cayenne1 cuillère à soupe de persil hachéselpoivre pour la sauce: 30 cl de jus de viande10 g de farine. 40 g de beurre. 1 bouquet garni1 pincée de quatre-épices1 gousse d'ail1 échalote 1 clou de girofle1 pincée de noix de muscadeselpoivre
Préparez la sauce : épluchez et hachez l'échalote. Écrasez l'ail sans le peler.
Mettez le jus de viande dans une casserole avec l'échalote, l'ail, le bouquet garni, le clo...
Croque-monsieur de foie d’oie aux pommes
Aucune évaluation 1 foie gras d'oie2 pommes golden1 oignon100 ml de cidre. 20 ml de Calvados150 ml de fond de veau50 ml de fondblanc8 tranches de pain de seigle15 g de beurrefarineselpoivre
Éplucher les pommes à l'économe. Confectionner une fine julienne avec les épluchures. Découper une pomme en vingt-quatre lamelles très fines.
Utiliser l'autre pomme ...
Tourte de foie gras et truffes
Aucune évaluation 300 gr de foie gras de canardfarine2 choux frisés ( ou de pointes d'asperges)beurre1 kg de feuilletage120 g de truffes2 œufsselpoivreSauce:100 g de truffes hachées170 g de beurre100 ml de Madère100 ml de jus de truffes500 ml de fond de veau
Couper le foie gras en tranches. Saler, poivrer, passer, à la farine et cuire les tranches rapidement à la poêle antiadhésive. Déposer sur du papier absorbant. Blanchir l...