Tagged as: Feuilletage
Petite bourride à ma façon
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Laver et dégorger les arête de poisson. Les faire suer au beurre puis déglacer au vin blanc sec. Le réduire et mouiller à l'eau . Ajouter la garniture aromatique et lais...
Tourte de foie gras et truffes
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Couper le foie gras en tranches. Saler, poivrer, passer à la farineet cuire les tranches rapidement à la poêle antiadhésive. Déposer sur du papier absorbant. Blanchir le...
Tourte de foie gras et truffes
No ratings yet 300 gr de foie gras de canardfarine2 choux frisés ( ou de pointes d'asperges)beurre1 kg de feuilletage120 g de truffes2 œufsselpoivreSauce:100 g de truffes hachées170 g de beurre100 ml de Madère100 ml de jus de truffes500 ml de fond de veau
Couper le foie gras en tranches. Saler, poivrer, passer, à la farine et cuire les tranches rapidement à la poêle antiadhésive. Déposer sur du papier absorbant. Blanchir l...