Tagged as: Crémé fleurette
Cassolette de petits – gris à la crème de persil
Aucune évaluation 4 douzaines de petits-gris1 botte de persil plat5 clous de giroflebouquet garni ( persilthymlauriercéleri branche)80 g de beurrecrème fleurette2 gousses d'ail1 échalote200 ml de vin blanceauMirepoix:2 carottes2 oignons2 courgettes150g de champignons de Parisbeurre
Mettre le persil équeuté dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 5 minutes. Égoutter. Laisser refroidir, puis mixer afin d'obtenir une purée. Cuire...
Flan de foie gras aux morilles
Aucune évaluation 12 grosses morilles fraîches4 petites morilles fraîchesflan: 250 g de foie gras de canard250 ml de lait2 pincée de muscade2 oeufs20 ml de jus de truffe1 pincée de sucresel finpoivre moulinFarce: 120 g de blanc de volaille20 g de truffes hachéejus de truffe120 ml de crème fleurette1 pincée de muscadesel. Poivre du moulin 70 g de beurre2 échalotes1gousse d'ail100 ml de noilly prat100 ml de veau100 ml de crème fleurette. Cerfeuilselpoivre
Pour le flan , chauffer le lait préalablement assaisonné ave sel , poivre, muscade; y plonger le foie gras cru coupé en morceaux . Laisser infuser 2 minutes et passer au mixeur...
Poivron farçi à la morue
Aucune évaluation 8 poivron rouges250 gr de morue salée150 ml de huile de olive1oignon3 gousses de ail50 gr de mie de pain. 150 ml de crème fleurette1pincée de sucre1 oeuf3 branches de persil
Dessaler 24 heures à l'eau froide la morue. Piquer chaque poivron sur une fourchette et le passer sur la flamme du gaz . Lorsque la peau est noire, les rincer à l'eau froide po...
Irish-coffee d’ asperges et de truffes
Aucune évaluation Gelée de truffes :3 cuil. â soupe de jus de truffes2 feuilles de gélatine200 ml de crème fleuretteDécoration : julienne de truffesfeuilles de cerfeuil
Cuire les asperges 3 minutes à l'eau salée. Pour la mousse de truffes, faire chauffer 2 cuil. de jus de truffes et la gélatine ramollir à l'eau froide. Verser le tout dans une ...
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