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Navarin de crabe
Aucune évaluation 4 crabes de 600g. Vinaigresauce : 100g de bouillon de crevettes grises50g de beurre1 branche de thym. 1 feuille de laurier1 cuillère à café de concentré de tomates. 200ml de crème fleurette. 1 tige d'estragon1 feuille de basilicpoivre blanc en grainsselpoivre de Cayennelégumes à tourner: 1 navet1 courgette1 carotte100g de céleri-raveGarniture aromatique: 30g de vert de poireaux. 45g de dés de carottes10g d'échalotes2 g de persil
Tourner les légumes ( navet, courgette, carotte, céleri-rave ) à la cuillère parisienne ou à l'olivette ( très petites) et cuire à l'eau salée chacun séparément , cuire les cra...
Crabes farcies
Aucune évaluation 20 crabespour la farce: 125 ml de sauce béchamel. 1/2 mangue mûre1 cui à soupe de basilic. 250g de chair de crabe1 cui à café de sauce américaine50g de parmesansauce : 200ml de sauce américaine 15g de beurre. 1 cui à soupe de ciboulette ciselée1 cui à soupe de dés de tomate
Pour réaliser la farce du crabe, faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Éplucher la mangue et la mangue et la couper en brunoise. Hacher le basilic . ...
Salde marine aux herbes
Aucune évaluation 200 g de poisson en filets: soleturbotmerlanetc200 g chair de crabe200g de crevettes décortiquéesPour le Court-bouillon : 1 oignon1 feuille de laurier1/2 cube de bouillon de volaille2 cuillères à soupe d'huile d'oliveselpoivrePour la vinaigrette : 20 cl d'huile d'olive5 cuillères à soupe de vinaigre2 gousses d'ail2 cuillères à soupe de persil haché2 cuillères à soupe d'estragon hachéselpoivrePour la garniture : feuilles de laitued'endives et de cresson4 tomates12 olives noires12 olives vertes
Préparez le Court-bouillon : pelez l'oignon et émincez-le. Mettez-le dans une casserole avec le demi-cube de bouillon, le laurier, l'huile et 40 cl d'eau . Salez et poivrez. Po...