Tagged as: coques
Riz noir
Aucune évaluation Oignons1 poivron vert300g de petites seiches avec leur encre100ml d'huile d'olive1 homard de 500g3 gousses d'ailpersil100g de riz 600ml de fumet de poisson sans sel300g de palourdes et de coques8 gousses langoustinesselpoivreCourt-bouillon de homard : carotteoignon et clou de giroflecéleri1 bouquet garni
Couper l'oignon et le poivron vert en mirepoix. Laver et bien rincer les petits seiches . Réserver leur encre . Placer le tout dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et fair...
Cassolette de coques et moules
Aucune évaluation 700g de moules700g de coques70g de beurre7g de cerfeuil100g d'épinards en branches2 petites tomates2 échalotes200ml de fumet1 pomme de terre1 cui à soupe de crèmeselpoivre du moulin
Préparer un beurre de cerfeuil en passant au mixeur, puis au tamis fin , 70g de beurre ramolli et 70g de cerfeuil laver, égoutter et séparer de ses grosses tiges. Garder en att...
Soupe de langoustines
Aucune évaluation 4 queues de langoustines200g de moules200g de coques300ml de fumet4 échalotes4 gousses d'ail1 blanc de poireau1 petite carotte50ml d'huile d'olive1 cui à soupe de concentré de tomates1 cui à soupe de curcuma1 rouget de 200g1 loup1 tomatepersil platcroûtonsrouilleselpoivre du moulin
Décortiquer les langoustines. Réserver au frais les queues avec les tronçons de poisson. Réserver six belles carapaces pour la décoration. Faire ouvrir séparément les moules et...