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Filet de bar à la ratatouille et pain d’orties
No ratings yet 1 bar de 15 kg500g de tomates bien mûres 1 aubergine1 courgette1 poivron1 oignon800ml d'huile d'olive4 tranches de pain d'orties4 feuilles de basilicselpain d'orties: 500g de farine10 sucre16g de levure chimique16 g de levure2 cui à soupe d'huile150ml d'eau12 g de sel
Filet de bar
No ratings yet 15kg de bar400g de céleri-rave300g de beurregrosse sel1 cui à soupe d'huile d'olive150ml de bisque70ml de jus de veau1 cui de graines de pavot1 cui de graines de moutarde10g de moutardepersil fritselpoivre
Détailler le bar en huit filets égaux, réserver. Peler, couper le céleri-rave en gros cubes, les cuire dans une eau bouillante salée, égoutter, émulsionner avec 200g de beurre....