Préparation

1. Dans une cocotte sur feu doux ,faire saisir l’ oignon et  la viande dans l’ huile .
2. Ajouter le sel , le gingembre ,le safran pur puis remuer de temps à autre  jusqu’ à ce que  l’oignon soit sué .
3. Augmenter le degré du feu , ajouter  la tomate et verser  l’eau , couvrir et laisser cuire pendant 45 min.
4. Entre temps , laver les gambos , retirer les tiges ,prendre un peu de sauce de la cocotte ,la verser dans casserole et y faire cuire les gambos pendant 15 min .
5. Laver les petits coings , les couper en deux et les épépiner  puis les placer dans de l’eau citronnée por qu ‘ ils ne noircissent pas.
6. 15 min avant la fin de la cuisson ajouter les petits coings à la viande  et couvrir.
7. Disposer la viande dans un plat  et arroser de sauce .
8. Garnir de petits  coings et de gambos.