1. Farinez un rouleau et une planche à pâtisserie et étalez la pàte sur 3 mn d’épaisseur. Découpez-y 6 carrés de 15 cm de côté. Épluchez les pommes, évidez-les. Lavez les oranges, essuyez- les et râpez- en le zeste au dessus d’une jatte. Rincez les raisins secs. Ajoutez’les au zeste  d’orange ainsi que la cassonade et la cannelle. Mélangez.
  2. Faites chauffer le four à 230, thermostat 7 . Posez les pommes au centre des carrés de pâte feuilletée et remplissez-les avec la préparation aux raisins secs . Battez le jaune d’oeuf à la fourchette et Badigeonnez-en les bords des carrés de pâte. Relevez ces bords et pincez- les pour les souder de façon à enfermer les pommes. Rassemblez les restes de pâte, étalez- les au rouleau et découpez -y 6 petits disques de 3 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ainsi que des feuilles. Badigeonnez les disques avec des jaunes d’oeufs et posez-les sur les pommes. Collez les feuilles dessus en faisant retomber ces dernières sur les côtés. Badigeonnez toute la pâte avec le reste du jaune d’oeuf.
  3. Humectez légèrement une plaque à pâtisserie et rangez- y les douillons. Faites cuire ces derniers pendant 30 mn  au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  4. Servez chaud ou tiède.