Retirer la pellicule qui recouvre le foie, le laver , faire saisir rapidement sur le gril, couper en cubes de 2 cm de côté. Coupet la graisse pareillement après l’avoir rincée,  mélanger les épices, saler et saupoudrer la graisse et le foie de ce mélange. Bien mélanger. Enfiler dans les broches par 6 ou 7 morceaux en intercalant foie et graisse.

Griller sur charbon de bois ( braiser se consumant ) et servir aussitôt accompagnées de thé à la menthe.