Poissons
Crème de moules de bouchot au safran
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Faire ouvrir les moules avec le vin blanc, les échalotes hachées, le persil et 50 g de beurre. Mettre de côté quelques moules pour la décoration. Décoquiller le reste. Vider, é...
Terre et mer en gourmandise printanière
Aucune évaluation 16 asperges vertes4 champignons de Parisbeurre2 échalotes400 ml de crème fleurette200 g de pâte feuilletée. 700 g de langoustines ( 6/10 )1 petite botte de cerfeuilselpoivreGarniture aromatique : 1oignon 1 carotteailthym. Laurierbrin de persil1 cuil. à café de concentré de tomates. 100 ml d'huile d'olive400ml de vin blanc
Laver les asperges vertes, puis les cuire à l'eau bouillante en assurant qu'elles restent fermes. Rafraîchir, séparer les pointes des queues à une longueur de 10 cm . Tailler l...
Risotto à la fleur de courgette et son ragoût
Aucune évaluation 4 fleurs de courgettes1oignon blanc1 petit poireau2 échalotes200 ml d'huile d'olive extra-vierge. 180 g de riz carnaroli1/2 verre de vin blanc sec500 ml de bouillon de poule50g de beurre40g de parmesan reggiano1 branche de romarin1 gousse d'ail20 pour des ( bonhommes )4 gambas rouge ( gamberonis)4 tomates moyennes1 bouquet de persil100 g de courgettesselpoivre
Mettre dans une casserole oignon, poireau et courgettes coupées en morceaux, huile d' olive . Faire mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Ajouter ensuite le riz et le remue avec u...
Plumes de pâtes fraîches aux gamberonis
Aucune évaluation 250 g de farine fine8 jaunes d'oeufs1pincée de selGarniture aux gamberonis :12 trousses crevettes roses ( gamberonis )100 ml d'huile d'olive extra-vierge1échlote12 fleurs de courgettes4 tomates100 g de courgettes. Selpiment fort et poivrem
Disposez la farine en fontaine sur la table, ajouter une pincée de sel et les oeufs. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte élastique et souple. Laissez reposer 1 heure ...
Poivron farçi à la morue
Aucune évaluation 8 poivron rouges250 gr de morue salée150 ml de huile de olive1oignon3 gousses de ail50 gr de mie de pain. 150 ml de crème fleurette1pincée de sucre1 oeuf3 branches de persil
Dessaler 24 heures à l'eau froide la morue. Piquer chaque poivron sur une fourchette et le passer sur la flamme du gaz . Lorsque la peau est noire, les rincer à l'eau froide po...
Saumon poché
Aucune évaluation 1 queue de saumon de 1 kg2 feuilles de laurier6 grains de poivre noirsel
Désposez le morceau de saumon dans une grande casserole ou dans une poissonniére, avec les feuilles de laurier et les grains de poivre. Recouvrez d' eau de mer ou d' eau très s...
Croquettes de poisson de frites
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Épluchez et hachez la oignon. Faites chauffer le lait , puis retirez- le du feu et couvrez .
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Faites- y revenir l' oignon, sans...
Crevettes en papillon
Aucune évaluation 24 grosses crevettes roses cuitesnon décortiquées75 gr de beurre4 cuil.à café de paprika1 pincée de piment de Cayennele jus de 1/2 citronpour décorer4 rondelles de citron1 branche de persil
Décortiquez les crevettes sans leur ôter la queue. Entaillez l' abdomen sur toute la longueur, sans couper les crustacés en deux . Ouvrez les crevettes autant que vous le pou...
Soupe à la betterave ou ( chlodnik )
Aucune évaluation 300 gr de petites betteraves crue500 gr d'épinards25 cl de bouillon de volaille25 cl de crème fraîche2 concombres6 petits oignons nouveaux6 radis5 cl de vinaigre de vin ou de jus de citron3 cuil. à soupe de graines d'aneth ou de feuilles d'aneth finement hqchées1 grosse pincée de poivre blancselpour la garniture400 g de crevettes décortiquées2 oeufs
Lavez soigneusement les betteraves sans abîmer la peau . Mettez- les dans une marmite et couvrez- les d'eau froide . Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h à feu doux.
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Consommé pêcheur au safran
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préparation
Brossez et lavez les moules sous l'eau courante. Coupez le filet de sole en quatre dans la longueur. Ouvrez les huîtres et sortez- les de leurs coquilles. Faites c...