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Nage de SaiSaint-jacques à la citronnelle et vanille

Éplucher  une carotte,  deux branches de céleri  et le concombre,  puis les tailler, ainsi ainsi que le vert des courgettes,  en forme  de gros spaghettis. Les cuire séparément...

Mezzelune di mare avec légumes au thym

Faire cuire à  l'étouffée  les poissons nettoyés  et couper en morceaux avec le beurre et l'échalote hachée. Mouiller  avec le vin blanc, laisser évaporer.  Ajouter le persil e...

Roulade de saumon et coquilles Saint-jacques

Ôter les arête des filets de saumon et les tailler  en tranches  de 150 g environ,  à peu près de l'épaisseur  d'un tournedos. Ouvrir  les coquilles Saint-jacques,  décortiq...

Moules farcies à la mousse de saumon

Pour réaliser la mousse de saumon,  mélanger le saumon,  le cognac, l'échalote hachée,  les blancs d'œufs et le poivre de Cayenne.  Passer le tout au mixeur puis au tamis et me...

Maquereaux de petite pêche, blinis aux algues

Confectionner la pâte  à  blinis en mélangeant la farine,  l'oeuf,  le lait entier   les algues blanchies et  hachées , et la crème.  Cuireles blinis dans une poêle de 5 cm de ...

Beignets de sardines , vinaigrette aux agrumes

Écailler , vider  ôter la tête  et l'arrête centrale des sardines en les ouvrant par le dos. Réaliser  la pâte à  beignets  en mélangeant  à l'eau la farine,  la fécule,  la le...

Lasagne del Sole

Pour le beurre de basilic, faire bouillir l'eau avec 5 feuilles de basilic et le fond de viande. Laisser réduire à 250 ml . Mixer et passer au chinois. Ajouter le reste du basi...

Terre et mer en gourmandise printanière

Laver les asperges vertes, puis les cuire à l'eau bouillante en assurant qu'elles restent fermes. Rafraîchir, séparer les pointes des queues à une longueur de 10 cm . Tailler l...