Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales telles que le blé, le seigle et l’orge. Il confère à la pâte sa texture élastique et permet de retenir les gaz produits lors de la fermentation de la levure, ce qui donne du volume au pain, par exemple.

Cependant, il existe des personnes qui sont sensibles ou intolérantes au gluten. Parmi elles, on retrouve les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune qui provoque une réaction inflammatoire de l’intestin grêle en présence de gluten. Les symptômes de la maladie cœliaque peuvent varier d’une personne à l’autre, mais les plus courants comprennent des problèmes digestifs tels que des douleurs abdominales, des diarrhées, des ballonnements, une perte de poids ou une difficulté à prendre du poids, ainsi que des carences en nutriments.

Il y a également des personnes qui sont sensibles au gluten, sans pour autant être atteintes de la maladie cœliaque. Elles peuvent présenter des symptômes similaires à ceux des personnes atteintes de la maladie cœliaque, tels que des problèmes digestifs, des maux de tête, de la fatigue, des douleurs musculaires ou articulaires.

Pour ces raisons, de plus en plus de personnes décident de suivre un régime sans gluten, que ce soit par nécessité médicale ou par choix personnel. Les aliments sans gluten incluent naturellement les légumes, les fruits, les viandes, les poissons, les œufs, les produits laitiers, ainsi que les céréales dépourvues de gluten, comme le riz, le maïs, le quinoa ou le sarrasin.

Il convient de noter que suivre un régime sans gluten peut être un défi, car le gluten est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme agent liant, épaississant ou stabilisant. Par conséquent, il est important de bien lire les étiquettes des produits alimentaires et de choisir des aliments certifiés sans gluten, lorsque cela est nécessaire.

En résumé, le gluten est une protéine présente dans certains céréales, et peut provoquer des problèmes de santé chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Il existe des alternatives sans gluten pour ceux qui suivent un régime spécifique, mais il est conseillé de consulter un professionnel de la santé avant de modifier son régime alimentaire.