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Mousseline de grenouilles
Aucune évaluation 15 kg de cuisses de grenouilles150 gr de beurre3 échalotes400 ml de riesling500 ml de crème fleurette1 cuillère à soupe de roux350 g d'épinards150 g de chair de brochet2 blancs d'œufs1 gousse d'ail 1/2 citronselpoivre1 botte de ciboulette
Faire suer au beurre les échalotes hachées. Ajouter une moitié des grenouilles. Mouiller avec le riesling . Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à couvert. Après cuis...
Soupe de grenouilles cressonnette
Aucune évaluation 1 kg de cuisses de grenouilles750 ml de consommé de boeuf600 ml de crème fleurette1 carotte50 g de beurrehuile d'olive1 cuillère à soupe de farinesel pour1 botte de cressonFond de grenouillesos de grenouilles80 gr d'échalotes. 25 g d'ail250 ml de vin blanc sec Roux: 15 gr de farine15 g de beurr6250 ml de lait
Faire doucement pocher les grenouilles environ 7 minutes dans un mélange de consommé de boeuf et de 500 ml de crème. Lorsqu'elles sont cuites, les décortiquer. Garder ...