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Blanc de poireaux à la vapeur
Aucune évaluation 1 turbot de 25200g de beurre6 échalotes6 carottes40g de farine2 l de fond de volaillebrenche de persil1 oignonclou de giroflethym. Sel fingros selmignonnette de poivre50g de fond de viande concentré1 botte de persil platpoivre en grains
Lever les filets de turbot de façon à obtenir quatre portions. Enlever les deux peaux, rincer soigneusement la tête et les arêtes. Concasser arêtes, et têtes et les faire suer ...
Turbot et asperges
Aucune évaluation 500g de filet de turbot1 cui à soupe de poivre noir2 échalotes2 cui à soupe de persil ou estragon3 feuilles de pissenlit12 asperges blanches200ml de vinaigre balsamique1 cui à soupe d'huile d'olivebeurre sel
Cuire les grains de poivre 25 mn dans l'eau. Les retirer de l'eau et les ècraser. Hacher les échalotes et les herbes, mélanger le tout. En réservant une partie pour la décorati...