Tagged as: Pois gourmands
Magret de canard fumé aux légumes
Aucune évaluation 2 magrets de canard30g de thé noir en feuilleshuile1 cui à soupe de sauce hoisinSaumure: sel de nitrite ( 14 g au kg )Vinaigrette au miso : 1 cui à soupe de miso1 cui à soupe d'huile1 cui à soupe de vinaigre de riz2 cui à soupe de bouillonLégumes: 8 petits épais de maîs frais10 tomates - cerisesur80g de pois gourmandsDécoration: persil platpersil frisécerfeuil
Frotter les magrets avec le sel et laisser agir 24 h au frais. Déposer le thé au fond d'un fumoir. Disposer le tamis, placer les magrets saumurés sir le tamis et fermer le fumoir ...
Fricassée d’huîtres
Aucune évaluation 28 huîtres8 carottes8 navets8 mini- poireaux100g de fèves8 tomates -cerises8 radis roses12 pois gourmands1 pincée de sucre100ml fumet1/4 de botte de cibouletteselpoivre
Éplucher les légumes et les cuire séparément à l'eau avec sel, sucre et beurre. Les réunir ensuite dans une casserole et les tenir au chaud.
Ouvrir les huîtres , les égoutte...
Tous les légumes du marché d’ici , ris d’agneau de lait
Aucune évaluation 6 artichauts violets1 citronfarine12 carottes12 asperges1 courgette80 g de pois gourmands100 g de recettes écrasées8 crevettes fines500 g de ris d'agneauhuilebeurreVinaigrette : 80g d'échalotes250 ml de vinaigre balsamique3 citrons100 ml d'huile d'olivejus de veau: 250 g de parures de veau1 bouquet garni2 oignons2 carottes1 tomate. 150 ml de vin blancportocerfeuilciboulettebeurreselpoivre
Tourner les artichauts en prenant soin de garder un peu de queue, les citronnier et les cuire à feu salée et citronnier. Ajouter un peu de farine, les garder légèrement ferm...