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Filet de rouget en croûte
Aucune évaluation 4 filets de rouget100ml d'huile d'olive200ml de moelle20g de grains de cumin1 branche de thym fraisselpoivreSauce : 1 échalote100ml fumet de poisson200ml de demi-glace de veau50g de beurre
Écailler, lever les filets de rouget, ôter les arétes, faire cuire les filets préalablement parés à l'huile d'olive , poêler 1 mn côté peau et 30 secondes côté chair.
Taille...
Moelle au caviar
Aucune évaluation 8 morceaux de moelle de 40 gr1cuil. à café de farineGelée de betteraves : 4 betteraves rouges1 pincée de sucre1cuil. à café de vinaigre1 feuille de gélatine
Pour la gelée de betteraves , faire bouillir 5 minutes les betteraves dans l' eau avec une pincée de sucre et une cuillèrée à café de vinaigre. Laisser refroidir et passer à la...