Tagged as: Échalote
Cassolette de petits – gris à la crème de persil
Aucune évaluation 4 douzaines de petits-gris1 botte de persil plat5 clous de giroflebouquet garni ( persilthymlauriercéleri branche)80 g de beurrecrème fleurette2 gousses d'ail1 échalote200 ml de vin blanceauMirepoix:2 carottes2 oignons2 courgettes150g de champignons de Parisbeurre
Mettre le persil équeuté dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 5 minutes. Égoutter. Laisser refroidir, puis mixer afin d'obtenir une purée. Cuire...
Moules farcies à la mousse de saumon
Aucune évaluation 40 moules de taille moyenneMousse de saumon : 400g de filet de saumon g de filet de saumoncognac1 échalote2 blancs d'œufs ( 75g )1 pincée de poivre de Cayenne250 ml de crème fleuretteselpoivresauce : 20 g de beurre1 échalote30 ml de vin blanc150 ml de jus de moules250 ml de crème fleurette10 g de ciboulette20 g d'œufs de saumonselpoivre
Pour réaliser la mousse de saumon, mélanger le saumon, le cognac, l'échalote hachée, les blancs d'œufs et le poivre de Cayenne. Passer le tout au mixeur puis au tamis et me...
Risotto à la fleur de courgette et son ragoût
Aucune évaluation 4 fleurs de courgettes1oignon blanc1 petit poireau2 échalotes200 ml d'huile d'olive extra-vierge. 180 g de riz carnaroli1/2 verre de vin blanc sec500 ml de bouillon de poule50g de beurre40g de parmesan reggiano1 branche de romarin1 gousse d'ail20 pour des ( bonhommes )4 gambas rouge ( gamberonis)4 tomates moyennes1 bouquet de persil100 g de courgettesselpoivre
Mettre dans une casserole oignon, poireau et courgettes coupées en morceaux, huile d' olive . Faire mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Ajouter ensuite le riz et le remue avec u...
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