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Cassolette de petits – gris à la crème de persil

Mettre le persil équeuté dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 5 minutes.  Égoutter.  Laisser refroidir,  puis mixer afin d'obtenir une purée. Cuire...

Moules farcies à la mousse de saumon

Pour réaliser la mousse de saumon,  mélanger le saumon,  le cognac, l'échalote hachée,  les blancs d'œufs et le poivre de Cayenne.  Passer le tout au mixeur puis au tamis et me...

Risotto à la fleur de courgette et son ragoût

Mettre dans une casserole oignon, poireau et courgettes coupées en morceaux, huile d' olive . Faire mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Ajouter ensuite le riz et le remue avec u...