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Croque-monsieur de foie d’oie aux pommes
Aucune évaluation 1 foie gras d'oie2 pommes golden1 oignon100 ml de cidre. 20 ml de Calvados150 ml de fond de veau50 ml de fondblanc8 tranches de pain de seigle15 g de beurrefarineselpoivre
Éplucher les pommes à l'économe. Confectionner une fine julienne avec les épluchures. Découper une pomme en vingt-quatre lamelles très fines.
Utiliser l'autre pomme ...
Florentine d’andouille aux légumes d’autrefois
Aucune évaluation 250 g d'andouille200 g de topinambours400 g d' épinards ou autre verdure4 belles feuilles de laitue10 ml de vin ou de cidre4 petits bouquets de persil30 ml de vinaigre balsamique200 y de beurre. 1cuillérée à soupe de crème doublesel poivre
Éplucher et couper en brunoise les 3/4 de topinambours, les faire sue. Équeuter les épinards, les ajouter aux topinambours et les cuire brièvement. Blanchir les feuilles...