Préparation
- Désosser le gigot délicatement et enduire l’intérieur avec 1 c à s de beurre intimement lié à trois gousses d ‘ail écrasées en plus du sel et du poivre.
- La farce:bien mélanger dans un saladier la viande hachée , le foie préalablement saisi dans un peu d ‘huile, l’oeuf, l’oignon, l’ail ,la coriandre, le persil, le sel,les épices et le beurre.
- Coudre, au fil alimentaire, le gigot en prévoyant une ouverture pour farcir.
- Bien farcir puis raccommoder pour éviter l’échappement de la farce en cours de cuisson,
- Retirer le fils au moment de servir.
- Dans une cocotte, faire revenir le gigot dans l’huile et 1 c à s de beurre en ajoutant l’oignon haché, le reste d’ail, le sel , le poivre , le gingembre, le safran colorant et les pistils de safran pur.
- Mouiller d’eau à hauteur du contenu et laisser pendant 40 min environ.
- Vérifier si la viande est bien cuite et la retirer du feu.
- Disposer ensuite le gigot sur une plaque huilée et le badigeonner du beurre lié au piment doux.
- Faire dorer au frour à 220c pendant 15 min.
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