Préparation

  1. Désosser le gigot délicatement et enduire l’intérieur avec 1 c à s de beurre intimement lié à trois gousses d ‘ail écrasées en plus du sel et du poivre.
  2. La farce:bien mélanger dans un saladier la viande hachée , le foie préalablement saisi dans un peu d ‘huile, l’oeuf, l’oignon, l’ail ,la coriandre, le persil, le sel,les épices et le beurre.
  3. Coudre, au fil alimentaire, le gigot en prévoyant une ouverture pour farcir.
  4. Bien farcir puis raccommoder pour éviter l’échappement de la farce en cours de cuisson,
  5. Retirer le fils au moment de servir.
  6. Dans une cocotte, faire revenir le gigot dans l’huile et 1 c à s de beurre en ajoutant  l’oignon haché, le reste d’ail, le sel , le poivre , le gingembre, le safran colorant et les pistils de safran pur.
  7. Mouiller d’eau à hauteur du contenu et laisser pendant 40 min environ.
  8. Vérifier si la viande est bien cuite et la retirer du feu.
  9. Disposer  ensuite le gigot sur une plaque huilée et le badigeonner du beurre lié au piment doux.
  10. Faire dorer au frour à 220c pendant 15 min.