La « chapelure de Japon » est une expression utilisée pour désigner la chapelure de panko, qui est une variété de chapelure d’origine japonaise. Le panko est fabriqué à partir de pain sans croûte, qui est séché puis broyé en grosses miettes. Contrairement à la chapelure traditionnelle, le panko a une texture légère et croustillante, ce qui le rend idéal pour paner les aliments.

Le panko est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour paner des plats tels que les tempuras, les katsu (escalopes panées) et les croquettes. Il est également devenu populaire dans d’autres cuisines du monde en raison de sa texture croustillante et légère.

Pour utiliser la chapelure de Japon (panko), vous pouvez tremper vos aliments dans de la farine, puis dans des œufs battus, avant de les enrober généreusement de panko. Ensuite, faites frire ou cuire au four les aliments panés pour obtenir une belle croûte croustillante.

La chapelure de Japon (panko) est disponible dans de nombreux supermarchés et épiceries spécialisées. Si vous ne parvenez pas à en trouver, vous pouvez essayer de la préparer vous-même en faisant sécher du pain sans croûte et en le broyant grossièrement.

En plus des plats mentionnés précédemment, voici quelques autres plats japonais populaires qui utilisent la chapelure de Japon (panko) :

  1. Korokke : Ce sont des croquettes japonaises qui sont souvent remplies de pommes de terre, de viande hachée, de fruits de mer ou de légumes. Les korokke sont enrobées de panko et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur.
  2. Ebi Fry : Il s’agit de crevettes panées et frites. Les crevettes sont généralement enrobées de farine, trempées dans des œufs battus, puis recouvertes de panko avant d’être frites. Elles sont souvent servies avec une sauce tonkatsu ou une sauce tartare.
  3. Menchi Katsu : Ce sont des galettes de viande hachée panées et frites. La viande hachée est mélangée avec des oignons, des épices et d’autres ingrédients, puis façonnée en galettes, enrobée de panko et frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  4. Kakiage : C’est un type de tempura japonais dans lequel divers légumes, tels que les carottes, les oignons et les poivrons, sont coupés en fines lamelles, mélangés avec de la pâte à tempura, puis frits avec une couche de panko. Le résultat est une friture légère et croustillante remplie de légumes.
  5. Chicken Katsu : C’est une version japonaise de l’escalope de poulet panée. Les filets de poulet sont aplaties, enrobés de panko et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ils sont souvent servis avec une sauce tonkatsu, du riz et du chou râpé.

Ces plats font partie de la cuisine japonaise populaire et la chapelure de Japon (panko) est un ingrédient clé pour obtenir une texture croustillante et délicieuse.