Les ragoûts sont des plats cuisinés dans lesquels la viande est mijotée longuement dans un bouillon aromatisé, accompagnée de légumes et parfois de légumineuses. Ils sont présents dans de nombreuses cuisines à travers le monde et chaque région a ses propres spécialités de ragoûts.

La variété de viande que l’on peut utiliser dans un ragoût est très vaste. Traditionnellement, le bœuf est l’une des viandes les plus couramment utilisées. Les morceaux de bœuf à braiser, comme le paleron, le jarret ou la joue, sont souvent choisis pour leur tendreté et leur capacité à se décomposer lentement lorsqu’ils sont cuits. Le bœuf bourguignon est sans doute l’un des ragoûts les plus célèbres au monde, préparé à base de bœuf, de vin rouge, de légumes et d’autres ingrédients savoureux.

Outre le bœuf, le veau est également très apprécié dans les ragoûts. Le veau Marengo, un ragoût originaire d’Italie, est préparé avec du veau, des tomates, des champignons et du vin blanc. Il est souvent servi avec des croûtons de pain aillés.

Les ragoûts de porc sont également très populaires. Dans la cuisine française, le ragoût de porc à l’ancienne, appelé « civet » ou « civeton », est préparé avec des morceaux de porc, du vin rouge, des oignons, des carottes et des épices. En Espagne, le cocido madrileño est un ragoût complexe à base de porc, de légumes variés et de légumineuses.

Dans d’autres cultures, des ragoûts sont également préparés avec de la volaille, comme le fameux coq au vin français ou le « pollo en pepitoria » espagnol. Les ragoûts de gibier, tels que le civet de lièvre ou le ragoût de sanglier, sont aussi très appréciés.

Enfin, dans certains pays, les fruits de mer sont également utilisés dans les ragoûts. Par exemple, dans la cuisine marocaine, le tajine de fruits de mer est un ragoût parfumé à base de poissons, de fruits de mer et d’épices.

En résumé, les ragoûts offrent une grande variété de viandes utilisées dans leur préparation. Que ce soit avec du bœuf, du veau, du porc, de la volaille, du gibier ou encore des fruits de mer, il existe de nombreuses possibilités pour déguster un délicieux ragoût selon les préférences et les traditions culinaires de chaque région.