Il existe plusieurs méthodes pour fumer la viande et le poisson. Voici une recette de saumure pour préparer un saumon fumé délicieux :

Recette de saumure pour le saumon fumé :

Ingrédients :

  • 1 litre d’eau
  • 100 g de gros sel
  • 100 g de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en grains
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

Instructions :

  1. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition puis ajoutez le sel et le sucre brun. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
  2. Ajoutez les grains de poivre noir, la coriandre en grains et les graines de fenouil dans la casserole. Laissez mijoter la saumure pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  3. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement.
  4. Une fois la saumure refroidie, placez le saumon dans un grand récipient ou un sac de congélation et versez la saumure dessus, en vous assurant que le poisson est complètement recouvert.
  5. Placez le récipient ou le sac au réfrigérateur et laissez le saumon mariner dans la saumure pendant au moins 24 heures. Vous pouvez également le laisser mariner jusqu’à 48 heures pour un goût plus intense.
  6. Une fois le temps de marinade écoulé, retirez le saumon de la saumure et rincez-le abondamment à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel.
  7. Séchez délicatement le saumon avec du papier absorbant, puis placez-le sur une grille ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  8. Préparez votre fumoir en utilisant des copeaux de bois de votre choix (par exemple, le bois d’érable, de hêtre ou de cerisier est souvent utilisé pour fumer le saumon). Faites chauffer le fumoir à une température d’environ 80 à 90°C.
  9. Placez le saumon sur la grille du fumoir et fumez-le pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 60°C.
  10. Une fois fumé, retirez le saumon du fumoir et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ensuite, transférez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer toute une nuit avant de le trancher et de le servir.

Note : N’oubliez pas d’adapter les quantités de la recette en fonction de la quantité de saumon que vous souhaitez fumer. Vous pouvez également ajouter d’autres épices ou herbes de votre choix à la saumure pour personnaliser davantage le goût.