Tagged as: fumet de poissons
Dorade en écaille de pommes de terredora
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Lever les filets de daurade, éplucher les pommes de terre , les détailler en rondelles de 2 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les laver, les égoutter, puis les cuire ...
Pageot en bateau d’aubergine
Aucune évaluation 250g de pageot4 aubergineshuile pour friturehuile d'olive150g de courgettes et pommes de terre80g de carottes80g de poivrons rouges4 tomates2 gousses d'ailfeuilles d'anethselpoivreSauce : 200ml de glace de viande. 200ml de fumet de poissonbeurrefeuilles d'aneth pour décorer
Pour la préparation des aubergines, les vider en conservant un demi - centimètre de chair pour le bateau, les frire dans un grand volume d'huile et les placer sur une grille.
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Tartelette aux calamars
Aucune évaluation 15 kg d'enceintes de calamars avec leur encrehuile1 oignon1 poivron vert300g de tomates concasséespersil platselpoivreSauce : 2 oignonshuileencre de calamar300ml de fumet de poissonselpoivre
Nettoyer les calamars en conservant l'encre pour la sauce noire. Couper quelques calamars en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce, et les réserver au frais.
Couper le reste...
Merou à l’espagnole
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Préparer la sauce tomate: hacher les olives, peler l'ail et l'oignon hacher finement l'oignon, ècraser l'ail, égoutter les câpres. Faites chauffer l'huile dans une casserole à ...