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Sardine à la chermoula
Aucune évaluation 1kg de sardines fraîches2 c à soupe d'huile d'olivepour la chermoula: 1 citron1 botte de coriandre1 botte de persil2 gousses d'ail1/2 c à café de sel1/2 c à café de poivre1/2 c à café de cumin1 pincée de paprikapour l'accompagnement: 400g de carottesur
Nettoyer les sardines, vider les , enlever les têtes et les arêtes, les queues.
Dans un tajine en terre, verser l'huile.
Dans un saladier, mélanger le jus du citron le persil...
Penne au saumon
Aucune évaluation 4 pavés de saumon20 cl de crème fraîche3 feuilles de basilicquelques graines de poivre400g de penne1 citronhuile d'oliveun peu de fromage parmesan râpé
Dans une poêle antiadhésive huiler, placer les pavés de saumon, côté peau et faite cuire sur feu moyen pendant 10 mn , salon l'épaisseur des pavés. Saler arroser de jus de citron e...
Maquée aux fraises
Aucune évaluation 400g de fromage blanc5 cui à soupe de sucre glace1 œuf250g de fraises1 petit citron
Batter le fromage blanc au fouet à main. Incorporer 3 cuillèrées à soupe de sucre glace. Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Garder le blanc pour un autre usage. Ajout...
Biscuit à la crème à l’orange
Aucune évaluation 75g de farine25 g de Maïzena225g de sucre semoule10 blancs d'oeufs1 cui à soupe de jus de citron1/2 cui à café d'extrait de vanille1/2 cui à café de selpour la crème à l'orange : 4 oranges non traitéesle jus de 1/2 citron1 cui à soupe de Maïzena3 cui à soupe de sucre1 jaune d'oeuf25 g de beurre
Tamiser la farine, la Maïzena et le sel. Ajouter 75g de sucre en le tamisant, puis tamiser le tout trois fois.
Batter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le jus de citron, ...
Soupe de palourdes
Aucune évaluation 800g de palourdes100ml d'huile d'olive1 gros oignon2 gousses d'ail2 cui à soupe de Maïzena2 jaune d'oeufs1 citroncoriandre hachée3 tranches de pain de miebeurreCourt-bouillon de poisson : tête et arêtes de poisson1 poireau1 branche de céleripersil4 grains de poivre noirsel
Bien laver les palourdes à deux ou trois eaux , les faire revenir sur le feu. Ajouter le Court-bouillon avec la tête de poisson et les arêtes, le poireau, la branche de céleri,...
Lotte en croûte sauce carotte
Aucune évaluation 1 lotte400g de moules400g de palourdes250g de beurre1 pain de mie50g de filet de colin1/2 blanc d'oeuf20ml de crème double60ml d'huile d'olive2 gousses d'ail1 branche thym et de romarinselpoivrecitronMirepoix : 2 échalotesail1/4 de poireau1/2 fenouil2 branches de céleri. 1 zeste d'orange1 tomate100ml de fumet Sauce de carotte : 500g de carottes40g de beurreselsucre100ml de fond de volaille blanccoriandre fraîcheestragonzeste d'orange100ml de crème fleuretteCoulis d'estragon : 30g de beurre50ml de fond de coquillages1 bouquet d'estragon1 bouquet de persil plat
Pour la sauce, couper une carotte en julienne et le faire frire. Cuire le reste des carottes à petit feu avec le beurre, le sel, le sucre et le fond de volaille, couvrir. Ajout...
Daurade à la grecque
Aucune évaluation 4 dauradebeurrequelques feuilles de persil3 carottes. 3 oignons100ml de fumet de poisson200m de crème fraîche400g de céleri4 tomates2 jaunes d'oeufs1 pincée de Maïzenasafran1 citron100ml d'huile d'olivecoriandre fraîcheselpoivre l.
Lever les filets de daurade, ôter les arêtes. Dans un sautoir, faire revenir dans un peu de beurre, le persil, les carottes et l'oignon. Ajouter les arêtes de la daurade, mouil...
Rouget aux artichauts
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Écailler, vider,lever les filets du poisson, les détailler en portions de 250 g . Tourner les artichauts, les cuire al dente à l'eau citronnée, les égoutter, couper le cœur en ...
Colin aux épices et aux mangues
Aucune évaluation 1 colin de 12 kg1 citron1 mangue2 tomates1 poivron rouge1 poivron vert1 jaune800g de chou- fleur100ml d'huile d'olive6 bouquet de mâche1 oignon50g de beurre2 branches de coriandreCuisson de la mangue : 50ml de vinaigre100ml d'eau1 pincée de sucreÉpices pour le colin ( 20g)1 gousse de vanille1 orange1 citron2 bâtons de cannellesafrancurryaniscoriandreAssaisonnement de la mâche : 1 pincée de gingembre50ml de vinaigretteÉmulsion : 100ml de sauce de soja500ml de fumetjus de citroneau
Éplucher l'orange et le citron, conserver les peaux des deux fruits les faire sécher. Réduire les épices en poudre ainsi que les peaux d'orange et de citron. Lever les filets d...
Filet de colin écailles de Saint-jacques
Aucune évaluation 1 colin de 1kg environ9 coquilles de Saint-jacques100ml de fumet de poisson2 échalotes1 brin de thym250ml de bisque100ml de fond de veau100g de beurre1 citron2 tomatesciboulette hachéeselpoivre
Nettoyer les coquilles Saint-jacques et les laisser dégorger à grand eau 2 h . Nettoyer le colin et lever les filets en ayant soin de bien retirer les petits arêtes placer les...