Préparation
- Dans une marmite sur feu moyen ,disposer la viande avec l’huile ,l’oignon, l’ail et sel le gingembre et le safran.
- Remuer jusqu’ à ce que l’oignon soit sué .
- Mouiller d’eau , couvrir et laisser cuire pendant 45 min .
- Ajouter les petits oignons et de l’eau si nécessaire puis laisser mijoter 15 min.
- Pour confire les tomates: disposer les tomates découpées dans une poele avec les oignons rapè, l’huile , le sel ,la cannelle et le sucre.
- Remuer jusqu ‘ à ce que le jus oit évaporé et les tomates confites.
- Laver, découper en rondelles et saler les aubergines, plonger chaque rondelle dans l’oeuf battu puis l’enrober dans la farine mélangée avec la levure .
- Faire frire les aubergines dans un bain d’huile brulant.
- Servir la viande avec la sauce et garnir avec les rondelles d aubergines frites décorées de tomates confites et des petits oignons.
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