Viandes
Côtelettes d’agneau en pâte
Aucune évaluation 6 côtelettes d'agneau avec manche75 gr de foie gras150 gr environ ( soit 6 petites feuilles) de pâte filo60 gr de beurre1 cuil. à soupe d' huileSelpoivrePour la ficelles: 50 gr de jambon cuit75 gr de champignons de Paris1petit oignon15 gr de beurrePour la décoration: 6 petites tomates - 6 olives noires dénoyautées - Quelques brins de persil
Dégraissez les côtelettes, salez- les et poivrez- les dur les deux faces. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez 15 gr de beurre et faites - y dorer les côtelette...
Pilaf d’ agneau
Aucune évaluation 500 gr d'agneau maigre désossé6 clous de girofle8 graines de poivre noir4 gousses de cardamome1 cuil.à café de graines de cumin1 morceau d'écorce de cannelle de 2.5 cm1 cuil.à soupe de graines de coriandre2 piments de chili rouges2 cuil. à soupe de beurre clarifié ou ghee1 oignon5 cm de racine de gingembre fraîche1/2 cuil. à café de poudre de chili1 1/2 de sel
Lavez abondamment le riz à l'eau courante, puis couvrez- le d' eau et laissez- le tremper pendant environ 30 mn.
Ôtez toute trace de gras de la viande et coupez...
Ragoût de sanglier aux petits légumes
Aucune évaluation 1. 5 kg d épaule de sanglier3 cuil. à soupe de farine1 cuil. à soupe de fécule2 cuil. à soupe de sindoux3 cuil. à soupe de vin blanc sec3 côtes de céleri3 carottes2 oignons1 gousse d 'ail1 poivron vertselpoivrepour servir1 petit pot de gelée de groseille
Grattez les carottes, lavez - les et coupez- les en rondelles. Ôtez les fils des côtes de céleri, lavez celles- ci et émincez-les. Pelez l' ail et écrasez-le . Lavez le poivro...
Boeuf braisé
Aucune évaluation 1 kg de gîte-gîte arriére désossé et lardé100 g de beurre3 oignons2 gousses d'ail1 lanière de zeste d'orange non traitée2 clous de girofle1 bouquet garni3 cui. à soupe de farine2 cui. à soupe d'huile d'olive1 bouquet de cressonsel .poivre
Coupez la viande en cubes de 5 cm de côtés. Pelez les oignons et émincez-les finement . Épluchez l ' ail
Versez la farine dans une assiette , puis assaisonnez-la de se...
Hachis parmentier
Aucune évaluation 2.5 kg de pommes de terre20 cl de crème fraiche30 g de beurremuscadesel poivre2 jaune d'oeufs200 g de fromage râpé1.5 kg de viande de boeuf hachée1 oignon1 gausse d'ail2 carottes2 tomates30 cl jus de viandethym1 feuille de lauriersel poivre
Préparation
Pour préparer la purée, péler les pommes de terre et les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée , les écraser avec la crème , le jaune d'oeufs le beurre , s...
Couscous aux cotelettes d’agneau
Aucune évaluation 1 kg de cotelettes d'agneau250 g de viande de mouton dans les cotelettes1 oignon émincé2 c à s d'huiledu sel et du poivredu safran1 c à c de gingembre moulu1 c à c de beurre rance2 litre d'eau250g de petites carottes250 de navets ronds250 gr de courgettes rondes1 bouquet de persil et de coriandreLe couscous :500 gr de semoule de couscous2 c s d'huile1 c àc de sel1 c à c de beurre et 1/2 c à c de beurre rance
Préparation
Dans la marmite du couscoussier, chauffer une c à s d'huile et faire dorer l'oignon et le haut de cotelettes préalablement découpé , saler, poivrer et ajouter le ...
Poivrons farcis au boeuf
Aucune évaluation 3 poivrons300 g de boeuf haché3 oignons1 oeuf8 cuillères à soupe de paprika4 cuillères à soupe de curry2 cuillères à soupe de selPoivreHuile d'olive1 cube de bouillon de boeuf
Préparation de la farce:
Couper 2 oignons en petits morceaux.
Mélange-les dans un récipient avec l’œuf et y ajouter le sel, le poivre, le paprika, le curry .(la farce d...
Saltimbocca
Aucune évaluation 8 escalopes de veau de 75 gr chacune8 fine tranches de jambon cuit ou cru8 feuilles de sauge25 gr de beurre10 cl de vin blanc secsel poivre
Aplatissez les escalopes de veau et découpez les tranches de jambon aux dimensions des escalopes.
Posez sur chaque escalope 1 tranche de jambon et 1 feuille de sauge, roul...
Couscous aux pois chiches et raisins secs
Aucune évaluation 1/2 de petit verre d'huile d'olive1 kg de morceaux de viande tendre1 oignon émincé120 gr de pois chiches trempés dans l'eaudu sel et du poivrede safran pur1/2 c à c de cannelle en poudre1/2 c à c de curcumade l'eau200 gr de raisins secsl'huile pour friturele couscous:2 c à c de sel1 c à c de beurre et 1/2 c à c de beurre rance
Chauffer l'huile, dans une marmite de couscoussier et faire revenir la viande et l'oignon, ajouter les pois chiches, le sel, le poivre , le safran pur , la cannelle et le cur...
Couscous tfaya aux oeufs
4 / 5 1 1 kg de viande de boeuf1/2 petit verre de mélange d'huile d'olive et de table1 oignon émincéedu sel et du poivrede safran1 c à c de gingembre moulude l'eau50 gr d'amandes pochéesmondées et frites6 oeufs de caille dursle couscous500 gr de semoule de couscous2 c à s d'huile1 c à c de sel1 c à c de beurre et 1/2 c à c de beurre rancetfaya:3 oignons émincés2 c à s d'huile2 batonnets de cannelleune pincée de sel1 petit verre d'eau250 gr de raisins secs4 c à s de sucre semoule1 c à c de cannelle en poudre
Préparation
Chauffer l'huile dans une marmite de couscoussier et faire revenir la viande et l'oignon, assaisonner de sel , de poivre , de safran pur et de gingembre moulu ...