Viandes
COUSCOUS AU KHLII AUX SEPT LÉGUMES
Aucune évaluation 750 gr de grosse semoule avec 500 gr de farine tamiséeou 2 kg de couscous en paquet500 gr de chou500 gr de courge rouge500 de carottes250 gr de pomme de terre250 gr de tomates250 gr d'aubergines3 ou 4 petits piments piquants. 1 kr de fèves fraîche500 gr de khlii enrobé de graisse2 cuillères à café de piment doux1 cuillère à de poivre1/2 cuillère à café de safran1 kg d'oignons7 litres d'eausel nécessaire à l'assaisonnement150 gr de beurre pour enduire le cou une fois cuit
Mettre l'eau dans la marmite à couscous, saler, ajouter piment doux, poivre, safran, 2 oignons coupés en quartiers, les 500 gr de khlii. Après ébullition, retirer les lanières de k...
Cervelle et girolles
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Pour nettoyer les concombres de mer, retirer avec un couteau pointu les filaments de la partie gommeuse en essayant de les casser le moins possible.
Fermer de petits...
Filet d’agneau roti en habit vert
Aucune évaluation 1 selle d'agneau d' 1.2 kg150 g de crépine. 300 g d'épinards. Sauce: os d'agneau1 bouquet garniestragonbeurreFarce: 2 cui. à soupe de fines herbes frafraîches ( estragoncerfeuilciboulette)2 oeufs70 ml de crème fraîcheselpoivreGarniture : 2 pommes de terre200 gr de ficelles100 g de beurre clarifié4 gros oignons nouveaux1 poivron vert1 poivron rouge1 oignon moyen1 gousse d'ail
Désossé la selle d'agneau et réserver les deux filets. Confectionner la sauce avec les os et le bouquet garn. Pour la farce, mélanger tous les ingrédients, puis assaisonner....
Salade de cervelle d’agneau au fromage de brebis
Aucune évaluation 6 cervelles d'agneau1 botte d'épinards1 salade fris5. 1 branche de thym frais12 feuilles de pâte filo100 g de fromage affiné de brebisCourt-bouillon : 1 l d'eauselpoivrejus d' 1/2 citron1 branche de thymVinaigrette :1 échalotemoutardehuile d'olivevinaigre balsamiquejus de citronselpoivre
Faire dégorger les cervelles dans l'eau froide après les avoir limonées. Préparer le court-bouillon, y pocher les cervelles pendant 10 minutes, puis les retirer.
La...
Terrine de haricots grains au foie gras
Aucune évaluation 2 poireaux100 g de poitrine fumée1 oignon300 g de haricots blancs50 g de graisse de canard3 gousses d'ailfleur de sel de Guérande1 petit bouquet garni6 feuilles de gélatine300 ml de crème fleurettesel poivre2 lobes de foie gras de canard1 kg de graisse d'oiesauce à l'aildécoration : huile de noix fleur de sel de Guérande
Blanchir les poireaux, les rafraîchir, puis les égoutter. Chemiser la terrine avec un film alimentaire et la recouvrir de feuilles de poireaux. Découper la poitrine fumé...
Assortiment de légumes en ( Leipziger Allerlei )
Aucune évaluation 250 g de ris de veauéchalotenoix de muscadeselpoivrenoilly pratcréme fraîche et créme fleurette200 g de beurreherbes fraîches150 g de morilles fraîches12 écrevisses200 ml de sauce d'écrevisses4 fleurons de feuilletageSauce à l'écrevissecarcasses des écrevisseshuile de pépins de raisin2 échalotes1/4 de feuille de laurier1 clou de girofleselpoivre4 grains de poivre20 g de purée de tomates10 ml de cognac250 ml de consommé de poulet20 ml de vin blanc30 ml de créme fleurette20 g de beurreSauce blanche au champagne
Blanchir et nettoyer les ris. Pour la sauce au Champagne, faire réduire de moitié le fond de cuisson avec échalote. laurier et poivre. Ajouter la crème fleurette et réduire ...
Tous les légumes du marché d’ici , ris d’agneau de lait
Aucune évaluation 6 artichauts violets1 citronfarine12 carottes12 asperges1 courgette80 g de pois gourmands100 g de recettes écrasées8 crevettes fines500 g de ris d'agneauhuilebeurreVinaigrette : 80g d'échalotes250 ml de vinaigre balsamique3 citrons100 ml d'huile d'olivejus de veau: 250 g de parures de veau1 bouquet garni2 oignons2 carottes1 tomate. 150 ml de vin blancportocerfeuilciboulettebeurreselpoivre
Tourner les artichauts en prenant soin de garder un peu de queue, les citronnier et les cuire à feu salée et citronnier. Ajouter un peu de farine, les garder légèrement ferm...
Strozzapretti au vinaigre balsamique
Aucune évaluation Pâte:300 g de farine1 œuf1 pincée de seleauSauce4 cuillère à caféde vinaigre de balsamique2 cuillères à soupe de bouillon de viande. 50 g de beurre50 g de parmesanselpoivre: 100 g de lard fumé
Disposer la farine sur une planche, pétrir avec l'oeuf, l'eau et le sel. Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler au rouleau une abaisse de 1/2 cm d'é...
Chili con carne
Aucune évaluation 1 kg de boeuf maigre à braisé1 oignon4 gousses d'ail40 cl de buillon de boeuf corsé2 feuilles de laurier1 cuil. à soupe de farine3 cuil. à soupe de chili mexicain1/2 cuil. à café de cumin en poudre1/2 cuil. à café d'origan séché4 cuil. à soupe d'huileselpoivrepour le décorationfeuilles de laurier fraisde piment
Dégraissez la viande et coupez-la en cubes de 3 cm de côté. Pelez l'ail et l'oignon et hachez'les menu.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et faites-y saute...
Kebabs épicés au yaourt
Aucune évaluation 500 gr d'agneau maigre coupé en cubes de 2.5 cm50 gr de champignons de paris4 ou 8 petits iognons1 poivrons vert8 petits tomates8 feuilles de laurier1 cuil. à soupe d'huilepour la marinade30 cl de yaourt stabilisé1 cuil. o café de garam massala1/2 cuil. à café de coriandre en poudre1/4 de cuil. à café de curcuma1/4 de cuil. à café de cumin en poudre1 citron1/2 cuil. à café de sel
Préparez la marinade : lavez et épongez le citron. Râpez- en le zeste, puis pressez- le. Battez ensemble tous les ingrédients et versez-les dans un sac en polyéthylène. Ajoutez...